Ist Ihnen jemals aufgefallen, dass Sie mitten in der Herstellung von Schokoladenkeksen kein Backpulver mehr haben, und haben Sie sich gefragt, ob Sie Backpulver anstelle von Backpulver verwenden können? Die Antwort ist nein – aber was gibt es? Natron und Backpulver sind eigentlich sehr unterschiedlich. Hier brechen wir Backpulver gegen Backpulver auf; was sie tun und wann Sie sie verwenden sollten. Außerdem, welche Küchenartikel tatsächlich als Ersatz funktionieren.

Während sowohl Backpulver als auch Backpulver Treibmittel sind (Substanzen, die zur Herstellung von Backwaren verwendet werden), unterscheiden sie sich chemisch. Für den Anfang ist Backpulver eine Basis, die nur aus einer Zutat besteht: Natron (oder Natriumbicarbonat). Erinnerst du dich an die Wissenschaftsprojekte der Mittelschule, bei denen du einen Vulkan bauen musstest? Nun, die Lavaexplosion wurde durch eine chemische Reaktion erzeugt, die stattfindet, wenn Backpulver und Essig kombiniert werden.

Diese sprudelnde Reaktion tritt auch in unseren Kuchen, Keksen und Broten auf. Wenn ein Rezept Backpulver erfordert, enthält es normalerweise auch eine Art saures Element, wie braunen Zucker, Buttermilch, Zitronensaft, Joghurt, Essig, Apfelmus oder Honig. Das Natron reagiert mit diesem Element, wodurch Ihre Backwaren aufgehen.



Woraus besteht Backpulver?

Backpulver hingegen ist eine Kombination aus Natron, Weinstein und Maisstärke. Die meisten im Laden gekauften Backpulver wirken doppelt. Das bedeutet, dass das erste Treiben auftritt, wenn das Backpulver nass wird (wenn Sie trockene und nasse Zutaten mischen); das zweite Aufgehen erfolgt, wenn es erhitzt wird.

Da Backpulver bereits ein saures Element enthält, um das Backpulver zu neutralisieren, benötigen Sie höchstwahrscheinlich keine weitere saure Zutat, um das Rezept abzuschließen. Aber das bedeutet nicht, dass es unmöglich ist, ein Rezept zu finden, das beides erfordert.

Beim Vergleich von Natron und Backpulver wird Natron im Allgemeinen für Schnellbackrezepte wie Scones, Muffins und Pfannkuchen verwendet, während Backpulver für Backwaren verwendet wird, die etwas länger zum Kochen brauchen. Außerdem sollte Backpulver nur zum Backen verwendet werdenBackpulver hat eine Vielzahl von Anwendungen, vom Kochen bis zum Putzen.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die zu verwendende Zutat auszuwählen, denken Sie einfach an Ihr Endergebnis. Suchen Sie etwas Flauschigeres oder Flacheres?

Kann ich Backpulver anstelle von Natron in Keksen verwenden?

Wenn es um Cookies geht, gibt es nur zwei Dinge zu beachten. Backpulver steigt (oder pufft) und Backpulver breitet sich aus. Dies ist ein großer Unterschied zwischen den beiden. Für niedliche Plätzchen zum Ausstechen solltest du zum Beispiel Backpulver verwenden. Dadurch kann der Teig aufgehen, ohne die Form Ihres Kekses zu beeinträchtigen oder zu ruinieren. Aber für Schokoladenkekse , sollten Sie Backpulver verwenden. Dadurch kann sich der Teig ausbreiten, was dazu beiträgt, die perfekte Textur von Schokoladenkeksen zu erhalten – bröselige Ränder mit einer klebrigen Mitte.

Was ist besser für Pfannkuchen?

Pfannkuchen zuzubereiten und Kuchen zu backen ist etwas kniffliger als eine Ladung Schokoladenkekse zuzubereiten. Es dreht sich alles um Balance; Zu viel Mehl macht den Teig zu dick, trocken und dicht, während zu wenig den Teig flüssig macht. Da Backpulver ein saures Element benötigt, um als Treibmittel zu wirken, wird Backpulver am besten sowohl in Pfannkuchen als auch in den meisten Kuchen verwendet (es sei denn, Sie machen einen Devil’s Food Cake, der ein saures Element erfordert). Das Weglassen von Backpulver führt jedoch dazu, dass Ihr fluffiger Frühstückskuchen ein wenig flach aussieht, wie ein Crêpe.

Wenn Sie keines von beidem haben, sind einige Ersatzstoffe für Backpulver und Backpulver:

    Bäckerhefe— ein Ersatz für BackpulverKaliumbicarbonat— ein Ersatz für BackpulverClub soda— Ersatz für Natron und BackpulverMelasse— ein Ersatz für BackpulverJoghurt— ein Ersatz für BackpulverZitronensaft gepaart mit Natron— ein Ersatz für BackpulverEssig— ein Ersatz für Backpulver

Bitte beachten Sie: Ersatzstoffe verändern den Geschmack und die Farbe Ihrer Backware. Beachten Sie dies bei der Auswahl des richtigen Ersatzes.