In meinem ständigen Versuch, mir die Grundlagen des Kochens einer großartigen Mahlzeit beizubringen (und die Menge an gefrorenen, die ich esse, zu reduzieren), habe ich viel Zeit damit verbracht, mich auf Pasta zu konzentrieren. Es ist leicht, die stärkehaltige Grundlage für so viele Rezepte zu unterschätzen, aber es gibt wirklich mehr zu einem fantastischen Geschmack, als man denkt.

Nachdem ich unzählige Netflix-Kochshows und YouTube-Videos gesehen und Rezepte gelesen hatte, wurde mir klar, dass ich wirklich noch nie die richtige Menge Salz verwendet hatte meine Nudeln kochen – eigentlich bei weitem nicht genug. Die professionellen Köche, die ich beobachte, raten normalerweise dazu, das Wasser wie das Meer schmecken zu lassen.

Ich hatte immer Angst davor über Bord gehen und ein perfektes Gericht zu ruinieren, bevor ich die Chance bekomme, mich zu vertiefen. Außerdem mag niemand das Gefühl, von einer Tonne Natrium in seinem System aufgeblasen zu werden. Trotz meiner Befürchtungen beschloss ich, dass es an der Zeit war, endlich zu sehen, wie viel Unterschied es machen könnte, meinem Nudelwasser mehr Salz hinzuzufügen.



Ich habe für jede der unten gezeigten Portionen genau die gleichen Spaghetti-Nudeln und die gleiche Sauce auf Ölbasis verwendet, aber einer davon etwa ein paar Esslöffel Salz hinzugefügt. Ich verwende Diamond Crystal koscheres Salz ( 10,13 $, Amazon ), was eine mildere Option ist, also bedeutete das, eine ziemlich bedeutende Handvoll einzuwerfen. Es gab genügend Zeit, um es zu probieren und sicherzustellen, dass es angemessen ozeanartig war, bevor es wirklich zu kochen begann.

Für den linken habe ich einfach die viel kleinere Menge eingestreut, die ich früher immer gemacht habe.

salziges Nudelwasser

(Bildnachweis: )

Sobald ich mit ihrem Al-dente-Niveau zufrieden war, probierte ich eine einfache Nudel aus jeder Charge, bevor ich die Sauce hinzufügte. Es gab definitiv einen merklich salzigen Unterschied zwischen ihnen, aber es war nicht überwältigend bei dem, das mit mehr Salz im Wasser gekocht wurde. Der mit weniger Salz hatte eigentlich kaum Geschmack, etwas, woran ich nie gedacht habe, als ich eine Sauce darauf getropft habe, bevor ich dieses Experiment ausprobiert habe. Die Nudeln mit mehr Salz im Wasser waren auch einfacher auf dem Teller zu handhaben – die mit weniger Salz hafteten in stärkehaltigen, klebrigen Klumpen aneinander.

Als ich nach dem Hinzufügen einer Sauce jedes erneut probierte, war klar, dass das mit mehr Salz einen viel würzigeren Biss hatte. Der Knoblauch, das Chili und die Zwiebel fühlten sich durch die zusätzliche Portion Salz besser an, als dass sie dadurch überdeckt wurden. Die anderen Nudeln schmeckten fein , aber sie hatten nicht ganz das gleiche Maß an Köstlichkeit.

Entsprechend Genieße dein Essen , das liegt daran, dass die Nudeln das Salz aufnehmen und die Kohlenhydrate von innen nach außen verstärken konnten. Das einfache Hinzufügen von Salz auf die Oberfläche von Nudeln nach dem Kochen hat nicht die gleiche bereichernde Wirkung. Ich kann auch bestätigen, dass ich mich durch das hinzugefügte Natrium nicht geschwollener fühlte – das meiste davon blieb im Wasser und nicht in den Nudeln, die genau die richtige Menge aufsaugten.

Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie dies selbst testen. Es besteht immer noch die Möglichkeit, Ihre Nudeln zu stark zu salzen, insbesondere wenn Sie dem Endergebnis mehr salzige Elemente wie Parmesankäse oder Speck hinzufügen. Sie werden wahrscheinlich auch kein jodiertes oder normales Speisesalz verwenden wollen, da es einen hateher metallischer Geschmackist unglaublich einfach mit ein paar Prisen zu übertreiben. Ein mildes koscheres Salz wie Diamond Crystal ist die am meisten empfohlene Sorte, auf die ich gestoßen bin, aber es hängt von Ihren eigenen Vorlieben und Geschmackstests ab.

Wir alle verdienen es, das bestmögliche Essen zuzubereiten und zu essen, besonders wenn es so einfach ist, mehr Salz hinzuzufügen. Jetzt geh kochen!