Ich war schon immer ein Fan von frisch geröstetem Spargel, aber ich fürchte mich auch davor, in einen gummiartigen Strunk mit harter Haut zu beißen. Jahrelang habe ich nur durch die zähen Fasern gepowert, um den leckeren Geschmack zu bekommen, aber das hat sich alles geändert, nachdem ich einen einfachen Tipp für perfekt gekochten Spargel ausprobiert habe.

Als jemand, der versucht, mehr über die Küche im Allgemeinen zu lernen, hat mir ein Freund den YouTube-Kanal empfohlen SORTIERTES Essen , das sich um fünf britische Jungs dreht – zwei Köche und drei Normalos – die ihre Erkenntnisse teilen und neue Lebensmittelentdeckungen machen. Ich habe tief in ihre Archive eingetaucht (OK, vielleicht habe ich jeden Clip durchforstet, den ich von der entzückenden Gruppe von Freunden finden konnte) und habe ein Video gefunden wo einer der Profiköche, James Currie, Wege auflistete, wie man alltägliches Essen mit einem kleinen kochtechnischen Twist verbessern kann.

Die meisten Tipps trafen nicht wirklich auf meine persönlichen Kochvorlieben zu, aber mein Interesse wurde geweckt, als er empfahl, Spargel vor dem Kochen zu schälen. Warte was? Wenn Sie diese Idee verblüfft, sind Sie nicht allein. Ich habe das Video tatsächlich zurückgespult, um sicherzustellen, dass ich den Tipp richtig gehört habe. Laut Currie sollten Sie die harten Enden der Spargelstange schälen und etwa einen Zoll der dünneren Haut direkt unter der belaubten Spitze lassen, dann 10 Minuten lang in einer 50/50-Mischung aus Salz und Zucker pökeln, um alles herauszuholen die Feuchtigkeit. Sie können sie dann abspülen und wie gewohnt kochen.



Das musste ich natürlich selbst testen! Der Fairness halber habe ich eine halbe Pfanne geschält und gepökelt und die andere Hälfte ungeschält und ungepökelt gelassen. Ich habe die harten Enden abgeschnitten und dann einen normalen Gemüseschäler verwendet, und es war nicht allzu zeitaufwändig, obwohl es ein bisschen Chaos verursacht hat. Ich habe beim Schälen auch versehentlich ein paar Spargeln in zwei Hälften gebrochen.

Um den geschälten Spargel zu pökeln, habe ich einfach ähnliche Mengen Zucker und Salz in eine Schüssel gegossen, bevor ich die Stangen hineingesteckt habe. Tipp: Sie brauchen nicht viel, um die Arbeit zu erledigen, nur ein paar Prisen von jedem. Auf Anhieb konnte ich sehen, wie viel zusätzliches Wasser in den gepökelten Spargelstangen war.

gepökelter Spargel

(Bildnachweis: )

Das ist definitiv viel eingeschlossene Feuchtigkeit – was diese gummiartige Haut beim Erhitzen härter machen kann, wenn sie nicht geschält wird. Dann habe ich sie alle mit Olivenöl, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Salz gewürzt und sie alle für etwa 10 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit in den Ofen gestellt, damit sie schön geröstet sind.

Gerösteter Spargel

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Ich habe versucht, den ungeschälten Spargel auf der linken Seite der Pfanne zu halten, aber Sie werden vielleicht bemerken, dass einige meiner nicht geschälten auf die andere Seite gesprungen sind, als ich sie geschüttelt habe, um sie mit dem Öl zu bestreichen. Ich habe das erst bemerkt, nachdem ich sie wieder aus dem Ofen genommen hatte, aber keine Sorge, ich habe darauf geachtet, einen Geschmackstest mit einem Bissen von richtig geschältem vs. ungeschältem zu machen.

ungeschälter Spargel

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Wie Sie sehen können, blieb ein großer Teil der Schale des ungeschälten Spargels am Stiel, nachdem ich hineingebissen hatte. Das ist genau das, was in meinen Zähnen stecken bleiben und mich dazu bringen würde, eines meiner Lieblingsgerichte zu essen. Sie ungeschält zu lassen, hatte jedoch einen Vorteil – sie waren nicht soschlaff oder schlaffwie die geschälten, wenn sie aus dem Ofen kamen.

geschälter Spargel

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Aber vertrauen Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass sich der Abfall gelohnt hat, ein Bissen von diesem geschälten und gepökelten Spargel war ein absoluter Wendepunkt. Ehrlich gesagt war es, als würde man durch Butter schneiden. Wie hatte ich nie daran gedacht, den einen Teil des Gemüses loszuwerden, gegen den meine Zähne immer kämpften? Wenn Ihnen das jedoch zu viel Arbeit erscheint oder Sie die zusätzlichen Fasern der Spargelhaut beim Essen nicht wirklich stören, bin ich nicht hier, um Sie aufzuhalten.

Ich persönlich glaube nicht, dass ich jemals wieder meinen Spargel schälen und pökeln werde. Fröhliches Essen!

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