Spülen oder nicht spülen: Das ist die Frage, die sich viele Menschen stellen, nachdem sie einen Topf Nudeln gekocht haben. Es gibt viele überzeugte Anhänger auf beiden Seiten des Arguments – und es gibt keine einfache Ja- oder Nein-Antwort auf dieses Carby-Rätsel. Es hängt alles davon ab, wie Sie es servieren möchten.

Wenn Sie die Nudeln für einen warmen Teller kochen Spaghetti Carbonara oder klassische Marinara, spülen Sie diese Nudeln nicht aus! Genevieve Ko, ehemalige Kochredakteurin der Los Angeles Times, erklärt dass Sie die verweilenden Stücke von stärkehaltigem Nudelwasser ( AKA flüssiges Gold ) an den Nudeln festhalten und mit der Soße vermischen. Es wird dazu beitragen, eine seidigere und befriedigendere Geschmacksemulsion zu schaffen. Das Abkühlen der Nudeln durch Spülen verhindert auch, dass sie in etwas von dieser Sauce einweichen, wenn sie darin fertig gekocht sind. Ko sagte, das Gleiche gelte für die meisten Pfannennudeln, die man gut mit Soße und Gewürzen mischen möchte.

Das heißt aber nicht, dass Sie Ihre Nudeln niemals spülen sollten. Wenn Sie vorhaben, die Nudeln für ein kaltes oder zimmerwarmes Gericht wie Nudelsalat zu verwenden, behauptet Ko, dass eine gute Spülung zu Ihren Gunsten wirkt. All das stärkehaltige Wasser, das an den Nudeln haftet, um eine schöne warme Sauce zu erzeugen, tut das Gegenteil in Kombination mit kälteren Zutaten – was zu einem klumpigen, klebrigen Durcheinander von Stärke führt. Wenn Sie sie unter dem Wasserhahn ein wenig duschen, bis sie mindestens Raumtemperatur haben oder vollständig abgekühlt sind, wird dies verhindert. Es stoppt auch ihren Garprozess, damit sie nicht matschig werden.



Die italienischen Food-Experten von Dello Wiederholen Sie den Rat von Ko und bringen Sie auch ein weiteres häufiges Missverständnis zur Sprache: Müssen wir beim Kochen von Nudeln Öl in das Wasser geben? Viele Leute glauben, dass es verhindert, dass die Nudeln beim Kochen zusammenkleben, was nicht der Fall ist falsch . Es macht die Nudeln jedoch auch übermäßig ölig und rutschig, sobald Sie sie aus dem Topf nehmen. Das hört sich vielleicht nicht nach einer schlechten Sache an, bis Sie bemerken, dass Ihre Sauce abrutscht, anstatt an Ihrem Essen zu haften. Wie Delallo es ausdrückt: So erhalten Sie am Ende eine geschmacklose Pasta.

Einfacher gesagt: Nudeln nur für kalte Gerichte abspülen, niemals für warme, und während des Kochens kein Öl ins Wasser geben!