Alton Brown ist berühmt dafür, sich auf einige skurrile Küchentechniken zu verlassen, aber sein Trick, köstliche Burger zu zaubern, könnte sein verrücktester Rat aller Zeiten sein. Anstatt die Patties auf einen Grill zu werfen, empfiehlt Brown, sie in Öl zu braten.

Wir wissen, wie verrückt das klingt, aber wir haben uns bei seltsamen Dingen wie dem Werfen als falsch erwiesenNudeln in kaltes Wasserbevor es kocht oder spritzt Salz in unserem täglichen Kaffeeaufguss . Und genau wie diese unorthodoxen Tricks dort ist eine Methode hinter dem auf den ersten Blick übertriebenen Burger-Wahnsinn.

Obwohl das Fleisch in heißes Öl getaucht wurde, Brown behauptet Dies wird tatsächlich zu dem fettärmsten Burger führen, den Sie je genossen haben. Wem dieses Paradoxon verständlicherweise peinlich ist, dem erklärt er: Solange Wasserdampf entweicht, was jedes Mal passiert, wenn man etwas frittiert, kann Öl nicht in den Bratling eindringen. Ein weiterer Vorteil dieser Technik: Die Burgersäfte bleiben im Inneren des Pattys, während außen eine herrliche Knusprigkeit entsteht. Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Ende der Grillsaison und kälteres Wetter Ihren Heißhunger auf Burger dämpfen könnten.



Braun sagt der Schlüssel ist es, die Öltemperatur zwischen 300 und 325 Grad Fahrenheit zu halten. Ein günstiges Bratenthermometer, wie das Polderthermometer mit Topfclip ( Kaufen Sie bei Amazon, 9,99 $ ), hilft Ihnen, die Hitze im Auge zu behalten. Sein Rezept sieht die Verwendung eines holländischen Ofens und zwei Liter Erdnussöl vor, um die Arbeit zu erledigen.

Nach dem Formen von Patties mit Chuck und Sirloin (jeweils 6 Unzen, getrennt in vier Patties) und dem Würzen mit Paprika und Knoblauchpulver lässt Brown das Fleisch im Kühlschrank abkühlen, bis das Öl auf 320 Grad erhitzt ist. Dann tunkt er mit einem Spinnensieb bis zu drei Pastetchen gleichzeitig in das Öl und lässt sie genau eine Minute lang kochen – nicht mehr und nicht weniger. Nachdem er sie herausgenommen hat, legt er die Burger auf Küchenpapier, um sie etwas abtropfen zu lassen, bevor er sie in Brötchen gibt, die er mit seinen Lieblingszutaten zubereitet hat.

Wenn ich wüsste, dass die Welt untergeht, würde ich ruhig in die Küche gehen und diesen Cheeseburger machen, sagt Brown. Probieren Sie es aus, wenn Sie das nächste Mal in der Stimmung für einen Burger sind, und wir sind sicher, dass es Ihnen genauso geht!

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